Cómo preparar tabasco casero. Pues bien, es una técnica muy sencilla, el truco para que se conserve durante años en un bote de cristal es simplemente escaldar previamente los chiles durante 2 minutos, es decir meterlos en agua hirviendo, con el fin de eliminar las enzimas del pimiento y frenar su proliferación. Con esto, el sabor y el picor quedará intactos y no criará moho. El vinagre hará el resto de la conservación.
Todos los picantes que tengamos y queramos aprovechar, contra más variedad mejor saldrá incluso más sabroso. Nuestro caso hemos lo hemos preparado con chiles serrano, chiles habaneros y pimientos del padrón. Han sido aproximadamente 1,5 kg de pimientos.
Para los pimientos del padrón u otros pimientos más grandes es conveniente abrirlos y quitarles el centro con las semillas. Pero el resto, tal cual, ya que la semilla es lo que más picante proporciona. Luego claro está, sin las puntas.
Una vez los tengamos los picantes, previamente hervimos en una cazuela. Echamos todo el producto una vez que esté hirviendo fuerte, no bajamos nunca el fuego, ya que se trata de que una vez se echen no se venga abajo. Durante 2 minutos. Lo apartamos y lo vertemos en un escurridor, para quitar todo el agua.
Ahora es el momento de realizar medidas antes de batirlo todo por la batidora.
El mismo peso que tengas de pimientos, le echamos el mismo peso de vinagre. Tal cual. Es decir, nosotros hemos tenemos 1.5 kg de picantes, en el recipiente que lo vayas a batir, echamos 1,5 litros de vinagre de vino blanco. Y comenzamos a batir durante bastante rato para que quede todo bien fino, o al gusto del consumidor.
Por último procedemos al envasado. La parte más sencilla, podemos utilizar botellitas que tengamos de otras salsas o bien botes de cristal más grandes.
Pueden aguantar perfectamente de dos a tres años sin abrir. Una vez abierto, no importa, mientras que esté en el frigorífico no le va a salir moho en muchos meses.